Über Uns
Erfahre mehr über unser Olivenöl und unseren Familienbetrieb.
“Für einen Moment griechisches Brauchtum
bei Tisch erleben.”
Unsere Jahrgänge
Erstes Design
2016 – 2017
Nachhaltige Optimierung
2018 – 2020
Limited Edition
2021
Neustes Design
2024
Die Herstellung
Wir begleiten die Olive vom Wachstum bis zur handverlesenen Ernte und garantieren so höchste Qualität von der Entstehung bis zum Genuss. Unser Natives Olivenöl Extra steht für die höchste Qualitätsstufe unter den Olivenölen. Die Oliven werden spätestens 24 Stunden nach der Ernte kalt extrahiert und ausschließlich mit mechanischen Verfahren verarbeitet. Dabei müssen Öle dieser Güteklasse einwandfrei riechen, schmecken und eine charakteristische Fruchtigkeit besitzen.
Die Herstellung von Olivenöl hat sich seit Jahrhunderten kaum verändert und erfolgt bis heute ausschließlich durch mechanische Verfahren – ganz ohne chemische Zusätze. Dafür werden reife oder kurz vor der Vollreife stehende Oliven unmittelbar nach der Ernte samt Kern gemahlen. Natives Olivenöl Extra kann zudem problemlos bis zu 180°C erhitzt werden und eignet sich damit ideal für die tägliche Küche.
Die Olivenernte
zur richtigen Zeit
Der beste Zeitpunkt für die Olivenernte liegt je nach dem gewünschten Geschmack des Olivenöls im Herbst bis in den Winter kurz vor der Vollreife. Unsere Oliven werden für die Olivenölgewinnung zwischen November und Januar geerntet.
Die Ernte per Hand hat den Vorteil, dass die Oliven dabei kaum gequetscht werden - die beste Voraussetzung für ein gutes Olivenöl. Bei der Olivenernte werden unter den Olivenbäumen große Netze ausgelegt. Danach werden die Oliven per Hand geerntet und die Bäume in einem Arbeitsgang beschnitten. Dies spart Zeit und durch die Netze geht keine Olive verloren. Die Oliven fallen dann sanft auf die aufgespannten Netze und können in Körbe gefüllt werden.
Danach werden die Oliven noch am gleichen Tag zur Ölmühle transportiert und dort spätestens am nächsten Tag weiterverarbeitet. Auf diesen Prozess legen wir besnderen Wert, denn wenn die Oliven zwischen der Ernte und dem Pressvorgang zu lange liegen, passiert das Gleiche wie beim Obst in der Küche. Druckstellen werden braun und in der Olive beginnen langsam Gährungsprozesse zu arbeiten. Das frische, knackige Aroma geht schnell verloren und die Qualität des Olivenöls nimmt dadurch ab.
Unsere Domäne
Die Koroneiki-Olive
Frisches Koryphäe Olivenöl
Schonende Ernte
Direkte Verarbeitung
Abfüllung zur richtigen Zeit
Weiterverarbeitung in der Ölmühle
Kaltpressung
In der Ölmühle werden die Oliven nach der Waschung zu einem feuchten Brei zermahlen. Anders als bei vielen anderen Speiseölen wird Olivenöl nicht nur aus Samen oder Kernen gewonnen, sondern aus der gesamten Frucht kaltgepresst. Dabei erfolgt die Verarbeitung bei Temperaturen von maximal 27 °C. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe der reifen Oliven erhalten, die für den Geschmack, den Duft, die Farbe und den natürlichen Vitamingehalt entscheidend sind.
Für die Kaltpressung wird der Olivenbrei auf runde Matten gestrichen, die dann in einer Presse übereinander gestapelt werden. Die hydraulischen Pressen komprimieren den Olivenbrei. Das Ergebnis ist eine Mischung aus Olivenöl und Fruchtwasser.
Lagerung
Die Ölmühle verfügt über großzügige Lagerflächen, die speziell für die optimale Aufbewahrung hochwertiger Öle konzipiert wurden. Dank einer sorgfältigen Isolierung und moderner Ausstattung, herrschen dort das ganze Jahr über stabile Bedingungen. Die Temperatur wird konstant zwischen 15 und 25 °C gehalten, sodass die Qualität der Produkte zuverlässig erhalten bleibt. Unter diesen kontrollierten Bedingungen kann das Öl jederzeit bei gleichbleibender Qualität in Flaschen abgefüllt werden.
Familienunternehmen in
dritter Generation
Einst begannen in Olympia (Peloponnes) die Urgroßeltern mit der Gewinnung von Extra Nativem Olivenöl im eigenen Betrieb. Die folgenden Generationen verfeinerten die umweltschonende Herstellung.
Heute repräsentiert Georgia Pantazi das Unternehmen Koryphäe. Sie ist im hessischen Rheingau ansässig und bedient nun auch den deutschen Feinschmeckermarkt mit exzellenten griechischen Köstlichkeiten. Die Philosophie des Familienbetriebes ist es, den Genießer an der Tradition teilhaben und für einen Moment griechisches Brauchtum bei Tisch erleben zu lassen.
Mit der Wahl dieses hochwertigen und naturbelassenen Olivenöls, entscheiden Sie sich für eine Reise durch die antike Welt mediterraner Genüsse und Aromen.
